Eğitmen Şef Özge Köse ile Profesyonel Pastacılık Eğitimi

Özge Köse/ Eğitmen Şef

Dokuz Eylül Üniversitesi Turizm bölümü mezunuyum. İş hayatına İzmir Etap Otel Opera
Pastanesi’nde başladım. 1,5 yıl Etap Otel’de çalıştıktan sonra Paris Alliance Française ' de
Fransızca kursuna devam ettim . Bu süre içinde Chicago Pizza Pie Factory'de mutfak komisi
olarak çalıştım. Almanya Kassel'de dört aylık yarı profesyonel bir pastacılık kursuna devam
ettim. Türkiye' ye dönünce İzmir Alsancak'ta Mont Blanc isimli pastane ve imalathaneyi
açtım. Perakende satışın yanında catering firmalarının fason tatlı üretimlerini yaptım. 1998
senesinde istanbul'a yerleştim. Cafe Zanzibar ve Harvard Cafe'de çalıştım. Prodüksiyon
şirketlerinin reklam çekim setlerine catering hizmeti veren bir firma kurdum ve 3 yıl bu işi
sürdürdüm. 2002 senesinde Nişantaşı Beymen Brasserie mutfağında sous chef ve pastry chef
olarak görev aldım. Monte Carlo Türk yemekleri haftasında, Cafe de Paris' de aktiviteyi
hazırlayan ekipte yer aldım. Alan Coxon, Dominiq Jack'in de aralarında bulunduğu birçok
kıymetli şefle çalışma fırsatı buldum. 2010 senesinde İstanbul Mutfak Sanatları Akademisi
pasta ve ekmekçilik bölümü baş eğitmen şefi oldum. Yeni müfredat ve workshopların
hazırlanması, ileri seviye pastacılık sınıflarının açılması, artisan sınıfların açılması gibi birçok
konuda çalışmalarım oldu. Hong Kong Türk yemekleri haftasında görevli ekipte yer aldım.
Hong Kong International Culinary School' da demolar yaptım. International Pastry Art
Academy'de Paco Torreblanca ve Emmanuele Forkone ile master class eğitimine katıldım.
2018 senesinden beri danışmanlıklar, özel ve grup dersleri ve workshoplarla çalışma
hayatıma devam ediyorum